河南省信陽市光山縣一項(xiàng)重要的地方標(biāo)準(zhǔn)《DB4115/T 磚橋月餅》正式發(fā)布實(shí)施。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，標(biāo)志著擁有悠久歷史、被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“磚橋月餅”在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、品牌保護(hù)等方面邁入了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的新階段，為這一傳統(tǒng)特色食品的傳承與發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的制度保障，也為其走向更廣闊的市場鋪平了道路。

“磚橋月餅”源于光山縣磚橋鎮(zhèn)，其制作技藝世代相傳，歷史悠久，承載著濃郁的豫南地方文化風(fēng)情。它以選料考究、工藝獨(dú)特、口感香甜酥脆、回味悠長而聞名遐邇。傳統(tǒng)制作中，從精選本地優(yōu)質(zhì)小麥粉、花生、芝麻、冰糖、青紅絲等原料，到和面、制餡、包制、成型、烘烤等十余道工序，無不體現(xiàn)著匠人的精湛技藝和對傳統(tǒng)風(fēng)味的執(zhí)著堅(jiān)守。2021年，“磚橋月餅制作技藝”成功入選河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其文化價(jià)值與歷史意義得到了官方認(rèn)定。

隨著市場需求的擴(kuò)大和現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)手工制作也面臨著生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量穩(wěn)定性、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面的挑戰(zhàn)。為了在保護(hù)傳統(tǒng)特色與適應(yīng)現(xiàn)代市場規(guī)則之間找到平衡，確保“磚橋月餅”這一金字招牌的長遠(yuǎn)發(fā)展，制定科學(xué)、統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為迫切。

此次發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)，正是對這一需求的積極響應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了磚橋月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求（包括原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)等）、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存等各個環(huán)節(jié)。核心要點(diǎn)包括：

1. 定義與分類：明確了“磚橋月餅”是以光山縣域內(nèi)特定工藝生產(chǎn)的月餅，并根據(jù)餡料成分對其進(jìn)行了科學(xué)分類。
2. 原料與工藝：強(qiáng)調(diào)了主要原料（如面粉、食用油、餡料成分）的品質(zhì)要求，并在保護(hù)傳統(tǒng)核心工藝（如特定烘烤溫度與時(shí)間）的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生等提出了現(xiàn)代化管理要求。
3. 感官與理化指標(biāo)：對成品的色澤、形態(tài)、滋味與口感、組織等感官特性做出了具體描述性規(guī)定，并設(shè)定了水分、脂肪、總糖等關(guān)鍵理化指標(biāo)，確保了產(chǎn)品風(fēng)味的一致性和穩(wěn)定性。
4. 食品安全：嚴(yán)格遵循國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對微生物、污染物、食品添加劑等限量指標(biāo)做出了強(qiáng)制性規(guī)定，為消費(fèi)者舌尖上的安全筑起了防線。
5. 標(biāo)志與保護(hù)：標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范使用“磚橋月餅”名稱、地理標(biāo)志（如需申請）及非遺標(biāo)識提供了依據(jù)，有助于打擊假冒偽劣，維護(hù)正宗品牌與消費(fèi)者權(quán)益。

地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對“磚橋月餅”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多重積極意義：

• 保障品質(zhì)，提升信譽(yù)：統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)使得產(chǎn)品質(zhì)量有章可循、有據(jù)可查，有助于建立穩(wěn)定的品質(zhì)預(yù)期，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，提升品牌整體形象和市場競爭力。
• 規(guī)范市場，促進(jìn)公平：為市場監(jiān)管部門提供了明確的執(zhí)法依據(jù)，能夠有效規(guī)范生產(chǎn)銷售行為，遏制無序競爭和以次充好現(xiàn)象，保護(hù)合法經(jīng)營者和非遺傳承人的積極性。
• 技藝傳承，創(chuàng)新發(fā)展：標(biāo)準(zhǔn)并非僵化束縛，而是在守住傳統(tǒng)精髓“魂”的前提下，引導(dǎo)生產(chǎn)過程的科學(xué)化、規(guī)范化。這有利于傳統(tǒng)技藝在當(dāng)代背景下得到更好的記錄、傳承，并為其在保持本味基礎(chǔ)上的適度創(chuàng)新（如開發(fā)新口味、優(yōu)化包裝等）提供了清晰框架。
• 拓展市場，助力振興：標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品更容易突破地域限制，滿足更廣泛流通（包括線上銷售）的準(zhǔn)入要求。結(jié)合其“非遺”文化名片，能夠顯著提升產(chǎn)品附加值，帶動光山縣特色農(nóng)產(chǎn)品加工、鄉(xiāng)村旅游、文化創(chuàng)意等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)注入活力，成為鄉(xiāng)村振興的有力抓手。

對于消費(fèi)者而言，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施意味著未來購買到的“磚橋月餅”將更加安全、可靠、風(fēng)味正宗。對于生產(chǎn)企業(yè)和作坊，則意味著需要主動對標(biāo)提升，加強(qiáng)從原料采購到成品出廠的全過程管理。

《磚橋月餅》地方標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行，將成為連接“磚橋月餅”深厚歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代消費(fèi)市場的關(guān)鍵橋梁。它不僅守護(hù)了一方傳統(tǒng)美味，更通過標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)，讓這份承載著鄉(xiāng)愁與匠心的非遺美食，能夠以更自信、更規(guī)范的姿態(tài)，走出光山，香飄更遠(yuǎn)，在新時(shí)代續(xù)寫其甜蜜的傳奇。下一步，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門及行業(yè)協(xié)會需加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫、培訓(xùn)與監(jiān)督，確保標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處，真正賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓“非遺”在標(biāo)準(zhǔn)化中活起來、傳下去、走得遠(yuǎn)。